Solomillo de Cerdo al Curry con Setas

El otro día tenía ganas de tomar champiñones (no se por qué exactamente) y decidí preparar un plato que preparé varias veces el año pasado pero que nunca llegué a publicar.

Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo

1 Cebolla Grande

100 gr de Champiñones

100 gr. de setas de cardo

1 vaso pequeño de leche

1 cucharadita de curry

Sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

La verdad es que el plato no es complicado de alaborar. En primer lugar troceamos el solomillo de cerdo en dados tirando a grande, cortamos la cebolla y laminamos y limpiamos los champiñones y las setas.

Una vez tenemos esto listo, en una cacerola empezamos a hacer la cebolla a fuego medio con un poco de aceite y sal para que pierda el orgullo. Una vez tenemos la cebolla más o menos blanda, añadimos los champiñones y las setas.

Una vez lo tenemos esta parte hecha, podemos o bien vaciar esa cacerola para hacer allí la carne o usar una sartén. Yo por mi parte utilicé la misma que fregar luego no es lo mio...

La carne primero hay que hacerla con aceite y fuego muy fuerte, por que la idea es que la carne se dore por fuera pero que quede por el momento cruda por dentro.

Una vez tenemos la carne dorada por fuera añadimos a la olla la lo que hemos cocinado antes y añadimos el vaso de leche en el que previamente hemos disuelto en ella el curry.

Una vez todo está dentro lo dejamos al máximo durante un rato para que la leche hierva y se vaya evaporando.

Una ves tengamos prácticamente todo el caldo reducido al mínimo, apagamos y listos para servir!

Espero que os guste!

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Revuelto S. XXI

Receta primera de la semana santa 2008 de Fu y Da.

Inspirado en las migas S.XXI esta idea surgió en el momento y resultó ser un éxito. Espero que si lo probáis os guste tanto como a nosotros.



Ingredientes:

- 1,5 dientes de ajo
- 4 lonchas de jamón serrano
- Una pizca de puerro
- 10 setas Shitake
- 4 champiñones
- 5 setas de cardo
- 2 huevos
- Pasta brick
- Sal
- Perejil
-Aceite

Preparación:

En primer lugar cortar el ajo, el puerro y el jamón serrano y ponerlo a freír con un poco de aceite. Una vez esté más o menos frito freír con ello todas las setas y poner sal y perejil a todo.

Una vez hecho esto lo sacamos de la sartén y le quitamos el aceite todo lo que podamos dejandolo reposar en un papel de cocina por ejemplo. Mientras se quita el aceite ponemos agua a hervir con sal y vinagre y una vez hierva cascar un huevo y meterlo en el agua para que se escalfe y hacer lo mismo con el otro, hay que dejar que el huevo se haga pero que la yema quede totalmento cruda.

Una vez los hueves estén hechos sacarlos y empezaremos a montar.

Hay que colocar la salsa brick en la mesa y echamos el revuelto de jamón y setas sobre ella y empezamos a darle forma de rollo o cesta a la pasta con el revuelto. Una vez tenemos la forma que queremos poner sobre ello el huevo con mucho cuidado que la yema no se rompa y encerramos todo dentro de la pasta con la ayuda de un palillo por ejemplo.

Una vez está bien cerrado, ponemos aceite a freír y feimos los rollitos hasta que la pasta esté dura (durante poco tiempo).



Listo para comer! Buen Provecho!

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Ensalada templada de salmón y gulas

Esta es una ensalada totalmente improvisada que resultó todo un acierto, sobre todo por la estupenda mezcla de texturas y lo bien compensada de sabores que quedó.



INGREDIENTES (4 personas):

- 300g de pasta (lacitos en este caso).
- 125g de gulas al natural.
- 125g de salmón ahumado, en lomos (no en lonchas).
- 1 lata de maíz dulce.
- 1 manzana golden.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de café de mostaza antigua.
- 1 cucharada de café de zumo de limón.
- aceite de oliva, sal y eneldo.

PREPARACIÓN:

Primero, preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase, en abundante agua y con un buen pellizco de sal, procurando que quede al dente. Mientras la pasta se cuece, cortamos en dados de 1/2 cm el salmón y la manzana y lo reservamos todo.

A la vez, preparamos las gulas. Para ello, pelamos y laminamos el diente de ajo, lo sofreímos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva hasta justo antes de que empiece a tostarse, echamos las gulas y las removemos bien a fuego no muy fuerte, durante unos 2 minutos. Reservamos y dejamos templar las gulas (se enfrían muy deprisa).

Cuando la pasta está lista, la refrescamos bajo el grifo en agua fría. De esta forma cortamos la cocción y la templamos antes de incorporarla a la ensalada.

En una fuente grande mezclamos las gulas, el salmón (salvo unos pocos dados para decorar después), la pasta, la manzana y el maíz.

Para el aliño, en un bol introducimos 4 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza antigua, un pellizco de eneldo seco, el zumo de limón, y un poco de sal. Mezclamos bien con un tenedor o un batidor de varillas.

Para servirla, usando moldes redondos o tiras de plástico con cierre, emplatamos individualmente, regamos con el aliño, y decoramos con un par de dados de salmón.

Una ensalada fresca, deliciosa, y con contrastes entre el crujiente de la manzana y el maíz, y la suavidad de las gulas y el salmón.

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Ensalada más o menos Caprese

Empezaremos por algo bastante sencillo. La ensalada Caprese es un clásico de la comida italiana. Básicamente tiene dos ingredientes, tomate natural y mozzarella de búfala, con un aliño de albahaca. Delicioso.

Pero demasiado conocido. Vamos a darle una leve vuelta de tuerca.

Sobre la misma base, vamos a complicar el aliño con un par de ingredientes que le van a dar más consistencia al plato, aparte de potenciar el sabor clásico de esta ensalada.


INGREDIENTES (2 personas)

- 2 tomates frescos. Rama, Raf o Kumatos, al gusto.
- 2 mozzarellas frescas de búfala, grandes.
- 30 gr. de piñones.
- 6 mitades de tomates secos confitados en aceite de oliva.
- albahaca fresca.
- aceite de oliva virgen extra.
- flor de sal o sal maldon (puede usarse sal fina)

PREPARACIÓN:

Cortamos los tomates por la mitad, y cada mitad en 4 - 5 rodajas, en función del tamaño del tomate. Cortamos las mozzarellas de la misma forma, y disponemos en el plato, alternando una rodaja de tomate y otra de mozzarella, inclinadas. (ver foto).

Para el aliño, picamos muy finos los piñones, los tomates secos confitados y la albahaca fresca. Lo introducimos todo en un bol y regamos con aceite de oliva. Mezclamos con una cuchara hasta que adquiera cierta consistencia.

Para terminar, repartimos el aliño sobre el tomate y el queso, y espolvoreamos por encima con la sal elegida.

Puede ser degustada de esta forma, o como base para una "bruschetta", si la acompañamos de pan tostado o incluso como relleno de una focaccia.

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