Carpaccio de ternera

Todo un clásico de la comida italiana, admite infinidad de variaciones sobre la base de un producto cortado en láminas muy finas. Ésta es una de las más habituales, y siempre es un éxito.

Ingredientes (2 personas): 200g de solomillo de ternera, 70g de queso parmesano en lascas, champiñones, rúcula, pimienta negra, flor de sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

La parte más delicada de la preparación es el corte de la carne. Con mucho cuidado, hay que cortar la pieza de solomillo en láminas lo más finas posibles. luego se presiona la carne cortada sobre la tabla con la hoja de un cuchillo ancho, para aplanarlas aún más.

En el plato en el que se va a servir, dibujar unos hilos de aceite de oliva, repartir las láminas de carne, espolvorear con pimienta negra recién molida, regar con más aceite de oliva, y repartir por encima las lascas de queso parmesano.

Para aligerar y decorar el plato, se suele añadir un componente vegetal. En este caso, preparamos un nido de rúcula en el centro del plato, y apoyamos a su alrededor unos champiñones laminados. Aliñamos con flor de sal y aceite, y listo.

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Ensalada más o menos Caprese

Empezaremos por algo bastante sencillo. La ensalada Caprese es un clásico de la comida italiana. Básicamente tiene dos ingredientes, tomate natural y mozzarella de búfala, con un aliño de albahaca. Delicioso.

Pero demasiado conocido. Vamos a darle una leve vuelta de tuerca.

Sobre la misma base, vamos a complicar el aliño con un par de ingredientes que le van a dar más consistencia al plato, aparte de potenciar el sabor clásico de esta ensalada.


INGREDIENTES (2 personas)

- 2 tomates frescos. Rama, Raf o Kumatos, al gusto.
- 2 mozzarellas frescas de búfala, grandes.
- 30 gr. de piñones.
- 6 mitades de tomates secos confitados en aceite de oliva.
- albahaca fresca.
- aceite de oliva virgen extra.
- flor de sal o sal maldon (puede usarse sal fina)

PREPARACIÓN:

Cortamos los tomates por la mitad, y cada mitad en 4 - 5 rodajas, en función del tamaño del tomate. Cortamos las mozzarellas de la misma forma, y disponemos en el plato, alternando una rodaja de tomate y otra de mozzarella, inclinadas. (ver foto).

Para el aliño, picamos muy finos los piñones, los tomates secos confitados y la albahaca fresca. Lo introducimos todo en un bol y regamos con aceite de oliva. Mezclamos con una cuchara hasta que adquiera cierta consistencia.

Para terminar, repartimos el aliño sobre el tomate y el queso, y espolvoreamos por encima con la sal elegida.

Puede ser degustada de esta forma, o como base para una "bruschetta", si la acompañamos de pan tostado o incluso como relleno de una focaccia.

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