Makis variados Prueba 1

Estos son los primeros Makis que hemos intentado crear algunos han quedado mejor que otros, y os pongo una selección. Con estrellitas según la calificación que han tenido 0 a 5 estrellas. Espero que os gusten si los haceis!




*****Siciliano:

Tomate seco, Gamba, Queso crema y Aguacate.

***Unaguicate: Anguila y Aguacate. Rodeado de huevas rojas. (Maki inverso)

***Alicante: Salmon, Gamba y Aguacate.

****Atutake: Atun rojo, Seta shitake y Pepino.

****Makideto: Anguila, Atun rojo y Seta shitake. Rodeado de queso crema y aguacate. (Maki inverso)


Por si no lo sabeís con maki inverso me refiero a q es de los que lleva el arroz por fuera!

Un día meteremos como hacer es sushi!

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Terrina de salmón con mantequilla de alcaparras

Ingredientes:

Salmón ahumado
Alcaparras
Mantequilla
Tomates cherry

Preparación:

Pica las alcaparras muy fino y luego machácalas con el mortero. A continuación mézclalo con la mantequilla. Las cantidades es un poco al gusto de cada uno con un sabor más o menos fuerte a alcaparra.

Coloca una loncha de salmón ahumado en un plato y a continuación unta el salmón con la mantequilla de alcaparras. Así sucesivamente hasta que se desee aunque se acoseja hacer unas cuatro capas.

Por otro lado, para la decoración del plato cogemos los tomates cherry y con un cuchillo muy afilado se hacen seis cortes en la piel. El tomate queda como si fuera un capullo de flor cerrado. A continuación muy despacio se tira de cada corte de la piel del tomate y la apariencia será como la de una flor abierta.

Para el verano es ideal!

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Revuelto S. XXI

Receta primera de la semana santa 2008 de Fu y Da.

Inspirado en las migas S.XXI esta idea surgió en el momento y resultó ser un éxito. Espero que si lo probáis os guste tanto como a nosotros.



Ingredientes:

- 1,5 dientes de ajo
- 4 lonchas de jamón serrano
- Una pizca de puerro
- 10 setas Shitake
- 4 champiñones
- 5 setas de cardo
- 2 huevos
- Pasta brick
- Sal
- Perejil
-Aceite

Preparación:

En primer lugar cortar el ajo, el puerro y el jamón serrano y ponerlo a freír con un poco de aceite. Una vez esté más o menos frito freír con ello todas las setas y poner sal y perejil a todo.

Una vez hecho esto lo sacamos de la sartén y le quitamos el aceite todo lo que podamos dejandolo reposar en un papel de cocina por ejemplo. Mientras se quita el aceite ponemos agua a hervir con sal y vinagre y una vez hierva cascar un huevo y meterlo en el agua para que se escalfe y hacer lo mismo con el otro, hay que dejar que el huevo se haga pero que la yema quede totalmento cruda.

Una vez los hueves estén hechos sacarlos y empezaremos a montar.

Hay que colocar la salsa brick en la mesa y echamos el revuelto de jamón y setas sobre ella y empezamos a darle forma de rollo o cesta a la pasta con el revuelto. Una vez tenemos la forma que queremos poner sobre ello el huevo con mucho cuidado que la yema no se rompa y encerramos todo dentro de la pasta con la ayuda de un palillo por ejemplo.

Una vez está bien cerrado, ponemos aceite a freír y feimos los rollitos hasta que la pasta esté dura (durante poco tiempo).



Listo para comer! Buen Provecho!

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Bombones de Foie

Lo siento, pero en cuanto leí esta receta en Directo al Paladar, me entraron unas ganas enormes de hacerla, y tengo que darles la razón. No son difíciles de hacer, quedan muy buenos, y desde luego sorprendes al más pintado.

No creo que sea un sabor para todos los gustos, pero a mí por lo menos me han encantado. Además me he permitido hacer un par de variante que no le van nada mal. Una es añadirles entre el foie y el chocolate una pincelada de concentrado de balsámico, y la otra es añadirle al chocolate un poco de cebolla liofilizada al fundirlo.

INGREDIENTES:

100 g de Foie Mi-Cuit.
1 tableta de chocolate para postre, 70% cacao o superior.
Sal maldon o flor de sal.
Cebolla liofilizada (como la que se vende en IKEA)
Concentrado de vinagre balsámico.

PREPARACIÓN:


Cortar el foie en pequeñas porciones de la forma que queramos (en mi caso, cuadradas) e introducir en el congelador.

Para la variante del balsámico, tras cortar el foie, presionar levemente la parte superior de cada trozo con una cuchara, para darle forma cóncava y ponemos encima una gota de concentrado de balsámico, la extendemos un poco e introducimos en el congelador.

Fundir el chocolate al baño maría. Para la variante de la cebolla, una vez que el chocolate se ha fundido, añadir una cucharada de cebolla liofilizada y remover.

La cobertura de chocolate es la parte más delicada de preparar. Sobre una lámina de papel sulfurizado o papel cebolla, ponemos una base de chocolate fundido para cada bombón. Sobre cada "pegote" ponemos uno de los trozos de foie, y rápidamente cubrimos con chocolate fundido, ayudándonos de una cuchara para hacer que la cobertura sea regular. Adornamos con un pellizco de flor de sal o sal maldon, y guardamos rápidamente en la nevera.

Dejamos reposar un buen rato en la nevera antes de servir. (las temperaturas deben igualarse, el núcleo de foie debe descongelarse, y el chocolate debe enfriarse y endurecerse).

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Ensalada templada de salmón y gulas

Esta es una ensalada totalmente improvisada que resultó todo un acierto, sobre todo por la estupenda mezcla de texturas y lo bien compensada de sabores que quedó.



INGREDIENTES (4 personas):

- 300g de pasta (lacitos en este caso).
- 125g de gulas al natural.
- 125g de salmón ahumado, en lomos (no en lonchas).
- 1 lata de maíz dulce.
- 1 manzana golden.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de café de mostaza antigua.
- 1 cucharada de café de zumo de limón.
- aceite de oliva, sal y eneldo.

PREPARACIÓN:

Primero, preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase, en abundante agua y con un buen pellizco de sal, procurando que quede al dente. Mientras la pasta se cuece, cortamos en dados de 1/2 cm el salmón y la manzana y lo reservamos todo.

A la vez, preparamos las gulas. Para ello, pelamos y laminamos el diente de ajo, lo sofreímos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva hasta justo antes de que empiece a tostarse, echamos las gulas y las removemos bien a fuego no muy fuerte, durante unos 2 minutos. Reservamos y dejamos templar las gulas (se enfrían muy deprisa).

Cuando la pasta está lista, la refrescamos bajo el grifo en agua fría. De esta forma cortamos la cocción y la templamos antes de incorporarla a la ensalada.

En una fuente grande mezclamos las gulas, el salmón (salvo unos pocos dados para decorar después), la pasta, la manzana y el maíz.

Para el aliño, en un bol introducimos 4 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza antigua, un pellizco de eneldo seco, el zumo de limón, y un poco de sal. Mezclamos bien con un tenedor o un batidor de varillas.

Para servirla, usando moldes redondos o tiras de plástico con cierre, emplatamos individualmente, regamos con el aliño, y decoramos con un par de dados de salmón.

Una ensalada fresca, deliciosa, y con contrastes entre el crujiente de la manzana y el maíz, y la suavidad de las gulas y el salmón.

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