Pollo al curry con manzana y anacardos

Seguramente esta no sea una receta muy ortodoxa de pollo al curry, y no voy a entrar a ver si es un tika massala o alguna otra variante precisa de receta de curry. Es una muy sencilla, muy sabrosa, y adecuada para todo el mundo, ya que no pica. Es una especie de compendio de todas las veces que he visto hacer distintos currys en la tele.

Ingredientes para 6 personas:

1 cebolla grande, cortada en juliana.
1 manzana reineta, cortada en dados pequeños.
1 kg de pollo. Preferiblemente, pechugas enteras cortadas en dados de 2 cm.
2 latas de leche de coco.
150g de anacardos salados.
3 cucharadas soperas de curry en polvo, suave (o si se prefiere picante, pues picante).
2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de aceite de sésamo (si no se tiene, de oliva).
sal al gusto.



Primero, en una cazuela pequeña, ponemos la cucharada de aceite de oliva, la cebolla cortada, y las dos cucharadas de azúcar moreno, y pochamos la cebolla a fuego muy suave, tapada, para que se caramelice sin tostarse.

Una vez que está blanda y translúcida, la pasamos (con su aceite) a una cazuela grande, donde añadimos la manzana en dados y rehogamos un rato a fuego medio y dando vueltas continuamente, hasta que la manzana empieze a ablandarse (unos 7-8 minutos). Entonces añadimos 50 g de anacardos, las dos latas de leche de coco, y las dos cucharadas de curry. Mezclamos bien y metemos la batidora en la cazuela hasta obtener una crema homogénea.

Dejamos reducir esta crema a fuego suave, para que vaya espesando. Mientras tanto, en una sartén calentamos el aceite de sésamo (o de oliva) y salamos y salteamos el pollo a fuego fuerte, para que se haga por fuera, pero quede crudo por dentro. Una vez listo (que no se vean partes crudas en el exterior) retiramos del fuego y reservamos.

Cuando la crema de curry haya espesado un poco, introducimos en ella el pollo y los anacardos restantes, y lo dejamos 10-15 minutos más a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Antes de sacar del fuego, probamos y rectificamos de sal, azúcar y curry.

Es una receta bastante sencilla, y suele provocar un desbordado consumo de pan con la salsa una vez terminado el pollo ;-)

Espero que os guste!

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