¿Creíais que estábamos muertos o desaparecidos? ¡Pues no! Aquí seguimos, y aprovechando un ratito, os pongo esta receta, que hemos degustado un par de veces ya, y que queda muy sabrosa. Se trata de una quiche o tarta salada, de puerros, queso parmesano (o grana padano) y jamón ibérico.
Ingredientes:
1 paquete de pasta brise fresca (si tenéis tiempo, pues hacedla casera)
3 puerros grandes / 4 medianos, finamente picados
150 g de queso parmesano o grana padano, finamente rallado
600 ml de nata líquida de cocinar
4 huevos
3 lonchas de jamón serrano, ibérico a ser posible
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de módena
pimienta negra recién molida
nuez moscada
sal
azúcar moreno
aceite de oliva
Preparación:
Empezamos picando finamente el puerro, rallando el queso y cortando el jamón en trocitos cuadrados de 1 cm aproximadamente. En un bol grande abrimos los 4 huevos, añadimos una cucharada de moka de sal y los batimos fuertemente.
En una cazuela amplia calentamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, y empezamos a sofreír el puerro. Bajamos el fuego para que el puerro se sofría lentamente y se vaya volviendo transparente en vez de tostarse. Cuando ya está transparente, le añadimos una cucharada sopera de azúcar moreno, el vinagre balsámico, removemos bien, y dejamos reducir y caramelizar para que el puerro endulce.
Ahora empezamos a preparar la masa. Este tipo de masas deben hacerse parcialmente al horno antes de añadir el relleno, para que no se deshagan al añadirlo. Para ello, precalentamos el horno a 180º, untamos con un poco de aceite de oliva el interior de un molde cilíndrico de base separable, colocamos con cuidado la masa en el centro,y vamos pegando levemente con los dedos toda la masa al fondo y los laterales del molde.
Una vez bien asentada, con un tenedor hacemos agujeros en el fondo de la masa, para que al cocerla no suba. Cuando el horno esté listo, cocemos la masa unos 15 minutos. Para evitar que suba también podemos esparcir un puñado de garbanzos o habas secas sobre la masa.
Ya tendremos el puerro bien hecho. Añadimos la nata, condimentamos con pimienta y nuez moscada (al gusto) y mezclamos bien, aunque sin ser demasiado enérgicos, para que la nata no monte. añadimos el queso parmesano rallado, y seguimos mezclando. Dejamos que la nata reduzca un poco, y probamos la mezcla para corregir de sal, pimienta o nuez moscada.
Es importante indicar que hasta ahora, no hemos puesto nada de sal, debido a que tanto el queso parmesano y el jamón van a aportar sal al plato. Sin embargo, el jamón lo añadiremos al final, justo antes de verter la mezcla en la base, para que no se cocine en exceso y suelte demasiada sal.
En este momento, la masa ya estará lista, así que la sacamos del horno. Ahora añadimos los huevos al relleno, mezclamos cuidadosamente, y una vez que tengamos los huevos integrados, retiramos la cazuela del fuego, añadimos y mezclamos el jamón, y vertemos la mezcla en el molde con la masa cocinada. Lo volvemos a introducir en el horno, y lo tendremos a la misma temperatura aproximadamente 30 minutos.
La quiche estará lista cuando la superficie tenga un color tostado, y cuando toquemos levemente con el dedo el centro de la misma, esté blando pero firme, sin una vibración provocada por los huevos sin cuajar. Igualmente podemos introducir un palillo en el centro y comprobar si sale limpio.
Cuando esté lista, la sacamos del horno y la dejamos reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente, desmoldamos y ya se puede emplatar.
DEGUSTACIÓN: La fuerza del queso italiano y el jamón ibérico se oponen al dulzor y suavidad de los puerros. La jugosidad que aportan la nata y los huevos la convierten en una auténtica delicia. La podemos acompañar de una ensalada ligera de canónigos o rúcula.
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