Chipirones rellenos

Es uno de los platos estrellas que hacemos Fu y yo la verdad es que todas las veces que hemos hecho este plato ha quedado delicioso.



Ingredientes:

8 Chipirones
2 bolsas de tinta de calamar
1/2 Cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
Vino blanco
Pan duro
Perejil
Vinagre
Sal
Azucar



Preparación:

Primero es la elaboración de la salsa negra. Primero tenemos que pochar un poco la cebolla con el diente de ajo y cuando esté con un poco de color añadimos el tomate partido muy pequeño. Hasta ahora es como hacer una especie de tomate frito. Añadimos un poco de sal y azúcar y finalmente cuando ya está con la textura correcta añadimos las dos bolsas de tinta de calamar.

Como segundo paso tenemos que hacer el relleno de los chipirones para ello ponemos a freír el otro diente de ajo y las patas de los chipirones (que previamente habremos limpiado) y añadimos el pan duro para que se ablande un poco y el perejil. Una vez todo está bien mezclado le añadimos un poco de vinagre para darle sabor.

Una vez tenemos el relleno lo metemos detro del chipirón y los sellamos con una pinza de cocina para que no se salga. Una vez los tenemos rellenos los hacemos a la plancha. Una vez hecho se quedará cerrado el chipirón y podemos quitar la pinza.

Solo falta servir los chipirones y añadirles la salsa.

DELICIOSO!!!

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Arroz con salmonetes y calabaza

Esta es una receta que hicimos el otro día la Chef Fu y el pinche David que la verdad es que quedó deliciosa! Es un arrocito muy sabroso pero laborioso ya que como todo buen arroz se tarda bastante tiempo en hacer. Aunque el sabor de los salmonetes es tan bueno que merece la pena hacerlo!!!!

Ingredientes para 4 personas

4 Salmonetes
2 vasos de arroz
3 tomates
1 Cebolla
1 raja de calabaza
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Colorante de paella
perejil
vino blanco
aceite
sal
azucar



Preparación:

Caldo:

En primer lugar tenemos que pelar los tomates, la cebolla, y la calabaza y con las cascaras meterlas en una cazuela junto con un diente de ajo con aceite.
En esa misma cacerola limpiar los salmonetes y meter las cabezas y las espinas y freirlo junto con lo que hemos metido antes.
Añadir a esto una hojita de laurel y una vez esté "friendo" añadir 2 litros de agua y sal.
Ponemos fuego medio un par de horitas para que se concentre el caldo y coja sabor.

Sofrito:

Por otro lado en una sarten (o paeller si se dispone de ella) con aceite poner la cebolla, la calabaza y un diente de ajo todo picado con un poco de sal y esperar a que coja un poco de color y se ablande.
Una vez está un poco doradita hechar el tomate lo más triturado posible y freir (para conseguir que el tomate se haga bien hay que añadir sal y azucar) Una vez lo tenemos más o menos subimos el fuego al máximo y cuando esté muy caleinte añadimos un chorrito de vino blanco para dar sabor.

Salmonetes:

Hacer los salmonetes filetes y en una sarten (que puede ser la misma que la del sofrito) y hacerlos a la plancha por el lado de la piel pero no por el otro.

Unir todo:

Una vez está hecho el sofrito con el vino y todo añadir 2 vasos de arroz, el perejil y el colorante de arroz (si quieres que tenga color) (si quieres puedes usar un colorante de azafran que le da un sabor muchisimo más rico).
Una vez mezclaro bien el arroz con el sofrito y el colorante ir añadiendo cazos de caldo (el doble de caldo que de arroz aprox) y ponerlo a fuego medio.
Una vez tenemos ya medio terminado el arroz ponemos los salmonetes sobre el lado crudo encima del arroz para que se haga poco a poco.
Una vez tenemos todo listo podemos subir el fuego al máximo para hacer socarrat.

Servimos y disfrutamos de este delicioso plato!!

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Pollo al curry con manzana y anacardos

Seguramente esta no sea una receta muy ortodoxa de pollo al curry, y no voy a entrar a ver si es un tika massala o alguna otra variante precisa de receta de curry. Es una muy sencilla, muy sabrosa, y adecuada para todo el mundo, ya que no pica. Es una especie de compendio de todas las veces que he visto hacer distintos currys en la tele.

Ingredientes para 6 personas:

1 cebolla grande, cortada en juliana.
1 manzana reineta, cortada en dados pequeños.
1 kg de pollo. Preferiblemente, pechugas enteras cortadas en dados de 2 cm.
2 latas de leche de coco.
150g de anacardos salados.
3 cucharadas soperas de curry en polvo, suave (o si se prefiere picante, pues picante).
2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de aceite de sésamo (si no se tiene, de oliva).
sal al gusto.



Primero, en una cazuela pequeña, ponemos la cucharada de aceite de oliva, la cebolla cortada, y las dos cucharadas de azúcar moreno, y pochamos la cebolla a fuego muy suave, tapada, para que se caramelice sin tostarse.

Una vez que está blanda y translúcida, la pasamos (con su aceite) a una cazuela grande, donde añadimos la manzana en dados y rehogamos un rato a fuego medio y dando vueltas continuamente, hasta que la manzana empieze a ablandarse (unos 7-8 minutos). Entonces añadimos 50 g de anacardos, las dos latas de leche de coco, y las dos cucharadas de curry. Mezclamos bien y metemos la batidora en la cazuela hasta obtener una crema homogénea.

Dejamos reducir esta crema a fuego suave, para que vaya espesando. Mientras tanto, en una sartén calentamos el aceite de sésamo (o de oliva) y salamos y salteamos el pollo a fuego fuerte, para que se haga por fuera, pero quede crudo por dentro. Una vez listo (que no se vean partes crudas en el exterior) retiramos del fuego y reservamos.

Cuando la crema de curry haya espesado un poco, introducimos en ella el pollo y los anacardos restantes, y lo dejamos 10-15 minutos más a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Antes de sacar del fuego, probamos y rectificamos de sal, azúcar y curry.

Es una receta bastante sencilla, y suele provocar un desbordado consumo de pan con la salsa una vez terminado el pollo ;-)

Espero que os guste!

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Lasaña estilo propio

Como ocurre como muchos otros platos la Lasaña se puede hacer de millones de formas y muchas de ellas deliciosas, aunque esta es la forma que hasta ahora mejor me ha quedado! Espero que la disfrutéis (y tengáis hambre porque es muy contundente!)


Ingredientes (6 Personas)

15 Láminas de pasta para lasaña (al rededor de...)
6 tomates
8 corazones de alcachofa (puedes usar otra verdura si no t gusta esta)
600 gramos de carne picada (o más) preferiblemente mix ternera y cerdo o solo ternera
1 cebolla bastante grande
200 gramos de setas (variadas o de cardo y champiñones...)
1 Ajo
50 gramos de jamón serrano
1 sobre de queso parmesano en polvo
1 sobre de queso para gratinar
Mozzarella
Bechamel (Buff paso de explicar como se hacer mirar aquí)
vino blanco
Orégano
Aceite
Sal
Azúcar

Lo primero de todo es poner las láminas de pasta en agua caliente para que se vayan poniendo blandas. Según las primeras estén hechas ponlas en la base del recipiente hasta que lo cubran, aunque mientras se van haciendo ir con el siguiente paso porque si perdéis mucho tiempo igual coméis dentro de 3 días.

Poner a calentar 2 sartenes con aceite a calentar, así lo vais haciendo a la vez.

En una de las sartenes hacemos la salsa de tomate (si eres un vago puedes usar tomate orlando pero no te lo recomiendo).
Pelar los tomates y aplastarlos, una vez hecho esto echarlos en la sartén con aceite al mismo tiempo que cortáis el ajo y lo ponéis también en la sartén.
El fuego tiene que estar a fuego medio e ir moviendolo cada poco tiempo y echar sal y azúcar para que el tomate se fría bien. Una vez el tomate esté frito echarle un poco de orégano y un chorrito de vino y ponerlo a fuego fuerte para que se consuma.

El la otra sarten hacemos las alcachofas, estas tienen poco misterio solo hay que partir los corazones echarles una vez estén un poco hechos un poco del tomate frito del que has hecho y un poco de queso mozzarella.

Una vez esté hecho lo echamos en el recipiente (en el que previamente hemos puesto la primera capa de pasta).

Encima de esto ponemos otra capa de pasta y un poco de bechamel.

Con esto está la primera capa de la lasaña, la capa light, ahora toca la carnaza!

Lo primero es partir la cebolla bastante pequeñita a ser posible y añadir un poquito de sal y bastante aceite, mover para que no se queme.
Una vez la cebolla está empezado a pocharse meter la carne y que se empiece a hacer y agregar un poco más de sal.
Cuando la carne va estando añadir las setas (trocearlas lo máximo posible).
Poco después añadir el jamón serrano.
Una vez el mejunje parezca que está bien añadirle el tomate frito y mezclar bien.
Cuando esté mezclado añadirle el sobre de queso parmesano y remover, esto le dará contundencia.
Una vez la masa está compacta echarla sobre la segunda capa de pasta con bechamel que ya habéis puesto.
Ahora sobre la carne poner otra capa de láminas de pasta y el resto de la bechamel.
Encima de ello poner el queso para gratinar.

Poner a precalentar el horno a 220º y meter la lasaña por arriba para que se gratine el queso, una vez esté gratinado sacarla y... a comer!!!!!!!

QUE RICA PUEDO OLERLA DESDE AQUÍ!!!!

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Makis variados Prueba 1

Estos son los primeros Makis que hemos intentado crear algunos han quedado mejor que otros, y os pongo una selección. Con estrellitas según la calificación que han tenido 0 a 5 estrellas. Espero que os gusten si los haceis!




*****Siciliano:

Tomate seco, Gamba, Queso crema y Aguacate.

***Unaguicate: Anguila y Aguacate. Rodeado de huevas rojas. (Maki inverso)

***Alicante: Salmon, Gamba y Aguacate.

****Atutake: Atun rojo, Seta shitake y Pepino.

****Makideto: Anguila, Atun rojo y Seta shitake. Rodeado de queso crema y aguacate. (Maki inverso)


Por si no lo sabeís con maki inverso me refiero a q es de los que lleva el arroz por fuera!

Un día meteremos como hacer es sushi!

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Carpaccio de ternera

Todo un clásico de la comida italiana, admite infinidad de variaciones sobre la base de un producto cortado en láminas muy finas. Ésta es una de las más habituales, y siempre es un éxito.

Ingredientes (2 personas): 200g de solomillo de ternera, 70g de queso parmesano en lascas, champiñones, rúcula, pimienta negra, flor de sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

La parte más delicada de la preparación es el corte de la carne. Con mucho cuidado, hay que cortar la pieza de solomillo en láminas lo más finas posibles. luego se presiona la carne cortada sobre la tabla con la hoja de un cuchillo ancho, para aplanarlas aún más.

En el plato en el que se va a servir, dibujar unos hilos de aceite de oliva, repartir las láminas de carne, espolvorear con pimienta negra recién molida, regar con más aceite de oliva, y repartir por encima las lascas de queso parmesano.

Para aligerar y decorar el plato, se suele añadir un componente vegetal. En este caso, preparamos un nido de rúcula en el centro del plato, y apoyamos a su alrededor unos champiñones laminados. Aliñamos con flor de sal y aceite, y listo.

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Terrina de salmón con mantequilla de alcaparras

Ingredientes:

Salmón ahumado
Alcaparras
Mantequilla
Tomates cherry

Preparación:

Pica las alcaparras muy fino y luego machácalas con el mortero. A continuación mézclalo con la mantequilla. Las cantidades es un poco al gusto de cada uno con un sabor más o menos fuerte a alcaparra.

Coloca una loncha de salmón ahumado en un plato y a continuación unta el salmón con la mantequilla de alcaparras. Así sucesivamente hasta que se desee aunque se acoseja hacer unas cuatro capas.

Por otro lado, para la decoración del plato cogemos los tomates cherry y con un cuchillo muy afilado se hacen seis cortes en la piel. El tomate queda como si fuera un capullo de flor cerrado. A continuación muy despacio se tira de cada corte de la piel del tomate y la apariencia será como la de una flor abierta.

Para el verano es ideal!

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