Chipirones rellenos

Es uno de los platos estrellas que hacemos Fu y yo la verdad es que todas las veces que hemos hecho este plato ha quedado delicioso.



Ingredientes:

8 Chipirones
2 bolsas de tinta de calamar
1/2 Cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
Vino blanco
Pan duro
Perejil
Vinagre
Sal
Azucar



Preparación:

Primero es la elaboración de la salsa negra. Primero tenemos que pochar un poco la cebolla con el diente de ajo y cuando esté con un poco de color añadimos el tomate partido muy pequeño. Hasta ahora es como hacer una especie de tomate frito. Añadimos un poco de sal y azúcar y finalmente cuando ya está con la textura correcta añadimos las dos bolsas de tinta de calamar.

Como segundo paso tenemos que hacer el relleno de los chipirones para ello ponemos a freír el otro diente de ajo y las patas de los chipirones (que previamente habremos limpiado) y añadimos el pan duro para que se ablande un poco y el perejil. Una vez todo está bien mezclado le añadimos un poco de vinagre para darle sabor.

Una vez tenemos el relleno lo metemos detro del chipirón y los sellamos con una pinza de cocina para que no se salga. Una vez los tenemos rellenos los hacemos a la plancha. Una vez hecho se quedará cerrado el chipirón y podemos quitar la pinza.

Solo falta servir los chipirones y añadirles la salsa.

DELICIOSO!!!

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Arroz con salmonetes y calabaza

Esta es una receta que hicimos el otro día la Chef Fu y el pinche David que la verdad es que quedó deliciosa! Es un arrocito muy sabroso pero laborioso ya que como todo buen arroz se tarda bastante tiempo en hacer. Aunque el sabor de los salmonetes es tan bueno que merece la pena hacerlo!!!!

Ingredientes para 4 personas

4 Salmonetes
2 vasos de arroz
3 tomates
1 Cebolla
1 raja de calabaza
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Colorante de paella
perejil
vino blanco
aceite
sal
azucar



Preparación:

Caldo:

En primer lugar tenemos que pelar los tomates, la cebolla, y la calabaza y con las cascaras meterlas en una cazuela junto con un diente de ajo con aceite.
En esa misma cacerola limpiar los salmonetes y meter las cabezas y las espinas y freirlo junto con lo que hemos metido antes.
Añadir a esto una hojita de laurel y una vez esté "friendo" añadir 2 litros de agua y sal.
Ponemos fuego medio un par de horitas para que se concentre el caldo y coja sabor.

Sofrito:

Por otro lado en una sarten (o paeller si se dispone de ella) con aceite poner la cebolla, la calabaza y un diente de ajo todo picado con un poco de sal y esperar a que coja un poco de color y se ablande.
Una vez está un poco doradita hechar el tomate lo más triturado posible y freir (para conseguir que el tomate se haga bien hay que añadir sal y azucar) Una vez lo tenemos más o menos subimos el fuego al máximo y cuando esté muy caleinte añadimos un chorrito de vino blanco para dar sabor.

Salmonetes:

Hacer los salmonetes filetes y en una sarten (que puede ser la misma que la del sofrito) y hacerlos a la plancha por el lado de la piel pero no por el otro.

Unir todo:

Una vez está hecho el sofrito con el vino y todo añadir 2 vasos de arroz, el perejil y el colorante de arroz (si quieres que tenga color) (si quieres puedes usar un colorante de azafran que le da un sabor muchisimo más rico).
Una vez mezclaro bien el arroz con el sofrito y el colorante ir añadiendo cazos de caldo (el doble de caldo que de arroz aprox) y ponerlo a fuego medio.
Una vez tenemos ya medio terminado el arroz ponemos los salmonetes sobre el lado crudo encima del arroz para que se haga poco a poco.
Una vez tenemos todo listo podemos subir el fuego al máximo para hacer socarrat.

Servimos y disfrutamos de este delicioso plato!!

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