Geeks Cooking

Solomillo de Cerdo al Curry con Setas

2011-08-28T11:50:00.011+02:00

El otro día tenía ganas de tomar champiñones (no se por qué exactamente) y decidí preparar un plato que preparé varias veces el año pasado pero que nunca llegué a publicar.

Ingredientes:

1 Solomillo de Cerdo

1 Cebolla Grande

100 gr de Champiñones

100 gr. de setas de cardo

1 vaso pequeño de leche

1 cucharadita de curry

Sal, pimienta y aceite.

Elaboración:

La verdad es que el plato no es complicado de alaborar. En primer lugar troceamos el solomillo de cerdo en dados tirando a grande, cortamos la cebolla y laminamos y limpiamos los champiñones y las setas.

Una vez tenemos esto listo, en una cacerola empezamos a hacer la cebolla a fuego medio con un poco de aceite y sal para que pierda el orgullo. Una vez tenemos la cebolla más o menos blanda, añadimos los champiñones y las setas.

Una vez lo tenemos esta parte hecha, podemos o bien vaciar esa cacerola para hacer allí la carne o usar una sartén. Yo por mi parte utilicé la misma que fregar luego no es lo mio...

La carne primero hay que hacerla con aceite y fuego muy fuerte, por que la idea es que la carne se dore por fuera pero que quede por el momento cruda por dentro.

Una vez tenemos la carne dorada por fuera añadimos a la olla la lo que hemos cocinado antes y añadimos el vaso de leche en el que previamente hemos disuelto en ella el curry.

Una vez todo está dentro lo dejamos al máximo durante un rato para que la leche hierva y se vaya evaporando.

Una ves tengamos prácticamente todo el caldo reducido al mínimo, apagamos y listos para servir!

Espero que os guste!

Milhojas de ternera con setas con aroma de tomillo a las 4 pimientas.... o filete de ternera

2011-07-31T14:37:00.003+02:00

Ingredientes

Filete de ternera

Setas

Pimienta (Verder, Rosa, Blanca y Negra)

Tomillo

Sal gorda

Aceite de Oliva

Preparación

Es básicamente hacer un filete de ternera y unas setas pero luego lo montas por capas alternas y le das un nombre que suene bien!

Es fácil, son dos formas de ver el mismo plato, puedes llamarlo filete de ternera o puedes ser creativo y dar un nombre que no sea twitteable!

Quiche de puerros, parmesano y jamón ibérico

2011-02-21T23:01:00.013+01:00

¿Creíais que estábamos muertos o desaparecidos? ¡Pues no! Aquí seguimos, y aprovechando un ratito, os pongo esta receta, que hemos degustado un par de veces ya, y que queda muy sabrosa. Se trata de una quiche o tarta salada, de puerros, queso parmesano (o grana padano) y jamón ibérico.

Ingredientes:

1 paquete de pasta brise fresca (si tenéis tiempo, pues hacedla casera)
3 puerros grandes / 4 medianos, finamente picados
150 g de queso parmesano o grana padano, finamente rallado
600 ml de nata líquida de cocinar
4 huevos
3 lonchas de jamón serrano, ibérico a ser posible
2 cucharadas soperas de vinagre balsámico de módena
pimienta negra recién molida
nuez moscada
sal
azúcar moreno
aceite de oliva

Preparación:

Empezamos picando finamente el puerro, rallando el queso y cortando el jamón en trocitos cuadrados de 1 cm aproximadamente. En un bol grande abrimos los 4 huevos, añadimos una cucharada de moka de sal y los batimos fuertemente.

En una cazuela amplia calentamos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, y empezamos a sofreír el puerro. Bajamos el fuego para que el puerro se sofría lentamente y se vaya volviendo transparente en vez de tostarse. Cuando ya está transparente, le añadimos una cucharada sopera de azúcar moreno, el vinagre balsámico, removemos bien, y dejamos reducir y caramelizar para que el puerro endulce.

Ahora empezamos a preparar la masa. Este tipo de masas deben hacerse parcialmente al horno antes de añadir el relleno, para que no se deshagan al añadirlo. Para ello, precalentamos el horno a 180º, untamos con un poco de aceite de oliva el interior de un molde cilíndrico de base separable, colocamos con cuidado la masa en el centro,y vamos pegando levemente con los dedos toda la masa al fondo y los laterales del molde.

Una vez bien asentada, con un tenedor hacemos agujeros en el fondo de la masa, para que al cocerla no suba. Cuando el horno esté listo, cocemos la masa unos 15 minutos. Para evitar que suba también podemos esparcir un puñado de garbanzos o habas secas sobre la masa.

Ya tendremos el puerro bien hecho. Añadimos la nata, condimentamos con pimienta y nuez moscada (al gusto) y mezclamos bien, aunque sin ser demasiado enérgicos, para que la nata no monte. añadimos el queso parmesano rallado, y seguimos mezclando. Dejamos que la nata reduzca un poco, y probamos la mezcla para corregir de sal, pimienta o nuez moscada.

Es importante indicar que hasta ahora, no hemos puesto nada de sal, debido a que tanto el queso parmesano y el jamón van a aportar sal al plato. Sin embargo, el jamón lo añadiremos al final, justo antes de verter la mezcla en la base, para que no se cocine en exceso y suelte demasiada sal.

En este momento, la masa ya estará lista, así que la sacamos del horno. Ahora añadimos los huevos al relleno, mezclamos cuidadosamente, y una vez que tengamos los huevos integrados, retiramos la cazuela del fuego, añadimos y mezclamos el jamón, y vertemos la mezcla en el molde con la masa cocinada. Lo volvemos a introducir en el horno, y lo tendremos a la misma temperatura aproximadamente 30 minutos.

La quiche estará lista cuando la superficie tenga un color tostado, y cuando toquemos levemente con el dedo el centro de la misma, esté blando pero firme, sin una vibración provocada por los huevos sin cuajar. Igualmente podemos introducir un palillo en el centro y comprobar si sale limpio.

Cuando esté lista, la sacamos del horno y la dejamos reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente, desmoldamos y ya se puede emplatar.

DEGUSTACIÓN: La fuerza del queso italiano y el jamón ibérico se oponen al dulzor y suavidad de los puerros. La jugosidad que aportan la nata y los huevos la convierten en una auténtica delicia. La podemos acompañar de una ensalada ligera de canónigos o rúcula.

Merluza en Salsa verde o greeeeeen

2010-03-24T14:30:00.004+01:00

Esta es una receta muy sencillita que hicimos el otro día, se tarda un poquito en hacer, pero es realmetne fácil y el único secreto es saber ligar la salsa (se requiere de paciencia)

Ingredientes (2 personas):

4 rodajas de Merluza

2 patatas

1 Cebolla

1 diente de ajo

Harina

Aceite

Perejil

Vino

1/2 pastilla de caldo de pescado

Elaboración:

Lo Primero de todo es enharinar un poco la merluza y dorarla en una sartén con aceite un poco

Después cortar la cebolla y el ajo pequeño para ir echandolo poco a poco en la sartén con aceite, y mientras se pocha añadimos bastante perejil y vamos pelando y cortando en rodajas las patatas (a lo panadera).

Una vez la cebolla esté blandita, añadimos una cucharada de harina colmada y lo removemos bien hasta que quede una masilla. Inmediatamente añadimos agua poco a poco mientras removemos constantemente hasta que nos queda una salsa uniforme.

Intentamos que la salsa no quede muy espesa ni excesivamente líquida, pero hay que tener en cuenta que luego espesará un poco más.

Una vez estemos contentos con la densidad de la salsa añadimos las patatas laminadas y las dejamos ahí hasta que se ablanden con la salsa. Todo esto lógicamente hay que hacerlo a fuergo lento (tu mirada).

Una vez esté blanda la patata dentro de nuestra salsa añadimos por encima la merluza para que termine de hacerse dentro.

Tras 5 minutos de espera, solo nos queda apagar el juego y servir nuestra merluza!!!

Uhhhhmmm... ya puedo olerlo!!!!

Bacalao Dourado

2010-03-22T12:06:00.006+01:00

Esta recetilla es muy fácil y muy rápida, y lo que es más importante, bastante barata! jejeje.

Ingredientes:

Bacalao Salado
! cebolla
3 huevos
2 patatas
Perejil
Sal
Aceite

Elaboración:

El hacer esta receta es muy sencillo, lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalaó metiendolo en agua (esto se puede hacer de forma pasiva dejandolo de un día para otro cambiando el agua una o dos veces, o de forma activa metiendolo en agua y limpiandolo poco a poco). Una vez lo tenemos más o menos desalado lo que tenemos que hacer es desmigarlo para que quede desecho.

A la vez que hacemos esto vamos limpiando y picando una cebolla y la vamos pochando en aceite, y una vez esté blandita añadimos el bacalao y perejil y lo vamos dorando todo juntito. Cuando veamos que esto está a punto de caramelo, lo único que queda por hacer es añadir 3 huevos con un poco de sal y remover al estilo revuelto.

Por otro lado hay que hacer las patatas fritas cortadas muy finas (esto es lo más complicado y tedioso de hacer) y se frien... Lo bueno es que si se hacen finitas, se harán más rápido de lo usual.

Ahora solo queda el montaje, una vez tenemos todo listo ponemos de base las patatas paja y sobre ellas hechamos el revuelto de bacalao. Y se sirve!

Os aseguro que es delicioso y se tarda una media hora en hacer, además el bacalaó que se usa no hace falta aque sea fresco sino que nosotros lo hicimos con el típico bacalaó refrigerado y quedó delicioso.

Eso si... un consejillo os quiero dar... cuidado con la sal, ya que el bacalaó es bastante salado ya de por si!

Cachopo

2010-02-17T10:42:00.004+01:00

No todo tiene que ser glamour en la vida por lo que el otro día para cenar decidimos hacer una receta Asturiana que probé por primera vez en casa de Archo.

Ingredientes (por cada cachopo)

1 Filete grandecito o 2 pequeños
2 lonchas de queso curado
2 lonchas de jamón serrano
1 huevo
Pan Rallado
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación

Es últra sencillo de hacer coges un filete lo pones estirado le pones en medio una loncha de queso 2 de jamón y otra de queso y pones otro filete encima como si fuera un sandwich pero con filetes en vez de con pan y lo sal pimientas.

Aprietas los lados para que quede "sellado" y metes el sandwich en el huevo batido y luego en el pan rallado ( vamos lo que viene siendo empanar algo).

Una vez bien empanado se pone en la sarten que ya tiene que tener el aceite bien calentito y lo haces por un lado y luego por el otro.

Si todo ha salido bien tiene que quedar compacto y como si fuera un solo filete cerrado pero relleno de jamón y queso, está bastante rico y es socorrido.

Risotto de Calabaza

2010-02-15T17:38:00.006+01:00

Hola chicos, hace mucho que no ponemos nada aquí pero voy a poner una nueva entrada. Esta vez se trata de un Risotto que hicimos ayer. Desde nuestra vuelta de China, no sabemos por qué pero estamos obsesionados con la calabaza y es por ello que estamos experimentando con ella e hicimos esta deliciosa receta de risotto.

Ingredientes para 2 personas

1 Cebolla
250gr de Calabaza
1 vaso de arroz
Mantequilla
Nuez Moscada
Sal
Pimienta
Vino blanco
Azucar
Caldo de jamón (1/2)
Caldo de verduras (1/2)
Mozzarella

Preparación

En primer lugar picamos la cebolla y la calabaza lo más pequeño posible, la cebolla mejor que no se note, la calabaza trocitos pequeños pero que se vean una vez cocinados.

Una vez tenemos todo muy bien picado lo hechamos a una sartén caliente que tenga ya la mantequilla derretida (en vez de aceite es mejor usar mantequilla para este tipo de platos). La mantequilla se pone un poco a ojo, ya que según se vaya pochando la cebolla y la calabaza habrá que ir añadiendo si fuera necesario.

Una vez la calabaza y la cebolla están en la mantequilla, añadimos sal para que pierda un poco el orgullo y se ablande antes y movemos de vez en cuando para que se haga todo a la vez más o menos.

Cuando veamos que se va poniendo blandito, subimos el fuego al máximo para darle un toque de vino blanco. Cuando se evapore, añadimos un poco de pimienta y un toquecito de a zucar y una pizca de nuez moscada y seguimos removiendo.

A la par que hacemos esto ponemos un poco menos de un litro de agua a calentar en una cacerola y le añadimos media pastilla de caldo de jamón y media pastilla de caldo de verdura y lo removemos para que se deshaga.

Una vez la calabaza y la cebolla están blandas añadimos a la sartén el arroz y lo memovemos para que se impregne bien. Tras esto y poco a poco vamos añadiendo el caldo de jamón y verdura que ya debe estar disuelto en el agua.

Según vamos añadiendo el agua hay que remover constantemente el arroz para que nos quede un risotto y no un arroz normal y corriente y según añadimos agua veremos como se va quedando meloso y el arroz se va poniendo en su punto.

Una vez veamos que está casi casi la textura del arroz que queremos añadimos un poco de mozzarella u otro tipo de queso que nos guste para que espese un poco más el arroz y que no nos quede nada de agua.

Una vez ponemos el queso podemos apagar el fuego y remover hasta que quede bien mezcaldo el queso con el arroz.

Ya solo nos queda emplatar y comernos este delicioso arroz!! Esperamos que os guste tanto como nos gustó a nosotros!

Chipirones rellenos

2009-07-13T23:21:00.003+02:00

Es uno de los platos estrellas que hacemos Fu y yo la verdad es que todas las veces que hemos hecho este plato ha quedado delicioso.

Ingredientes:

8 Chipirones
2 bolsas de tinta de calamar
1/2 Cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate
Vino blanco
Pan duro
Perejil
Vinagre
Sal
Azucar

Preparación:

Primero es la elaboración de la salsa negra. Primero tenemos que pochar un poco la cebolla con el diente de ajo y cuando esté con un poco de color añadimos el tomate partido muy pequeño. Hasta ahora es como hacer una especie de tomate frito. Añadimos un poco de sal y azúcar y finalmente cuando ya está con la textura correcta añadimos las dos bolsas de tinta de calamar.

Como segundo paso tenemos que hacer el relleno de los chipirones para ello ponemos a freír el otro diente de ajo y las patas de los chipirones (que previamente habremos limpiado) y añadimos el pan duro para que se ablande un poco y el perejil. Una vez todo está bien mezclado le añadimos un poco de vinagre para darle sabor.

Una vez tenemos el relleno lo metemos detro del chipirón y los sellamos con una pinza de cocina para que no se salga. Una vez los tenemos rellenos los hacemos a la plancha. Una vez hecho se quedará cerrado el chipirón y podemos quitar la pinza.

Solo falta servir los chipirones y añadirles la salsa.

DELICIOSO!!!

Arroz con salmonetes y calabaza

2009-07-03T11:46:00.002+02:00

Esta es una receta que hicimos el otro día la Chef Fu y el pinche David que la verdad es que quedó deliciosa! Es un arrocito muy sabroso pero laborioso ya que como todo buen arroz se tarda bastante tiempo en hacer. Aunque el sabor de los salmonetes es tan bueno que merece la pena hacerlo!!!!

Ingredientes para 4 personas

4 Salmonetes
2 vasos de arroz
3 tomates
1 Cebolla
1 raja de calabaza
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Colorante de paella
perejil
vino blanco
aceite
sal
azucar

Preparación:

Caldo:

En primer lugar tenemos que pelar los tomates, la cebolla, y la calabaza y con las cascaras meterlas en una cazuela junto con un diente de ajo con aceite.
En esa misma cacerola limpiar los salmonetes y meter las cabezas y las espinas y freirlo junto con lo que hemos metido antes.
Añadir a esto una hojita de laurel y una vez esté "friendo" añadir 2 litros de agua y sal.
Ponemos fuego medio un par de horitas para que se concentre el caldo y coja sabor.

Sofrito:

Por otro lado en una sarten (o paeller si se dispone de ella) con aceite poner la cebolla, la calabaza y un diente de ajo todo picado con un poco de sal y esperar a que coja un poco de color y se ablande.
Una vez está un poco doradita hechar el tomate lo más triturado posible y freir (para conseguir que el tomate se haga bien hay que añadir sal y azucar) Una vez lo tenemos más o menos subimos el fuego al máximo y cuando esté muy caleinte añadimos un chorrito de vino blanco para dar sabor.

Salmonetes:

Hacer los salmonetes filetes y en una sarten (que puede ser la misma que la del sofrito) y hacerlos a la plancha por el lado de la piel pero no por el otro.

Unir todo:

Una vez está hecho el sofrito con el vino y todo añadir 2 vasos de arroz, el perejil y el colorante de arroz (si quieres que tenga color) (si quieres puedes usar un colorante de azafran que le da un sabor muchisimo más rico).
Una vez mezclaro bien el arroz con el sofrito y el colorante ir añadiendo cazos de caldo (el doble de caldo que de arroz aprox) y ponerlo a fuego medio.
Una vez tenemos ya medio terminado el arroz ponemos los salmonetes sobre el lado crudo encima del arroz para que se haga poco a poco.
Una vez tenemos todo listo podemos subir el fuego al máximo para hacer socarrat.

Servimos y disfrutamos de este delicioso plato!!

Pollo al curry con manzana y anacardos

2009-02-10T17:15:00.004+01:00

Seguramente esta no sea una receta muy ortodoxa de pollo al curry, y no voy a entrar a ver si es un tika massala o alguna otra variante precisa de receta de curry. Es una muy sencilla, muy sabrosa, y adecuada para todo el mundo, ya que no pica. Es una especie de compendio de todas las veces que he visto hacer distintos currys en la tele.

Ingredientes para 6 personas:

1 cebolla grande, cortada en juliana.
1 manzana reineta, cortada en dados pequeños.
1 kg de pollo. Preferiblemente, pechugas enteras cortadas en dados de 2 cm.
2 latas de leche de coco.
150g de anacardos salados.
3 cucharadas soperas de curry en polvo, suave (o si se prefiere picante, pues picante).
2 cucharadas soperas de azúcar moreno.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de aceite de sésamo (si no se tiene, de oliva).
sal al gusto.

Primero, en una cazuela pequeña, ponemos la cucharada de aceite de oliva, la cebolla cortada, y las dos cucharadas de azúcar moreno, y pochamos la cebolla a fuego muy suave, tapada, para que se caramelice sin tostarse.

Una vez que está blanda y translúcida, la pasamos (con su aceite) a una cazuela grande, donde añadimos la manzana en dados y rehogamos un rato a fuego medio y dando vueltas continuamente, hasta que la manzana empieze a ablandarse (unos 7-8 minutos). Entonces añadimos 50 g de anacardos, las dos latas de leche de coco, y las dos cucharadas de curry. Mezclamos bien y metemos la batidora en la cazuela hasta obtener una crema homogénea.

Dejamos reducir esta crema a fuego suave, para que vaya espesando. Mientras tanto, en una sartén calentamos el aceite de sésamo (o de oliva) y salamos y salteamos el pollo a fuego fuerte, para que se haga por fuera, pero quede crudo por dentro. Una vez listo (que no se vean partes crudas en el exterior) retiramos del fuego y reservamos.

Cuando la crema de curry haya espesado un poco, introducimos en ella el pollo y los anacardos restantes, y lo dejamos 10-15 minutos más a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Antes de sacar del fuego, probamos y rectificamos de sal, azúcar y curry.

Es una receta bastante sencilla, y suele provocar un desbordado consumo de pan con la salsa una vez terminado el pollo ;-)

Espero que os guste!

Lasaña estilo propio

2008-05-28T20:13:00.002+02:00

Como ocurre como muchos otros platos la Lasaña se puede hacer de millones de formas y muchas de ellas deliciosas, aunque esta es la forma que hasta ahora mejor me ha quedado! Espero que la disfrutéis (y tengáis hambre porque es muy contundente!)

Ingredientes (6 Personas)

15 Láminas de pasta para lasaña (al rededor de...)
6 tomates
8 corazones de alcachofa (puedes usar otra verdura si no t gusta esta)
600 gramos de carne picada (o más) preferiblemente mix ternera y cerdo o solo ternera
1 cebolla bastante grande
200 gramos de setas (variadas o de cardo y champiñones...)
1 Ajo
50 gramos de jamón serrano
1 sobre de queso parmesano en polvo
1 sobre de queso para gratinar
Mozzarella
Bechamel (Buff paso de explicar como se hacer mirar aquí)
vino blanco
Orégano
Aceite
Sal
Azúcar

Lo primero de todo es poner las láminas de pasta en agua caliente para que se vayan poniendo blandas. Según las primeras estén hechas ponlas en la base del recipiente hasta que lo cubran, aunque mientras se van haciendo ir con el siguiente paso porque si perdéis mucho tiempo igual coméis dentro de 3 días.

Poner a calentar 2 sartenes con aceite a calentar, así lo vais haciendo a la vez.

En una de las sartenes hacemos la salsa de tomate (si eres un vago puedes usar tomate orlando pero no te lo recomiendo).
Pelar los tomates y aplastarlos, una vez hecho esto echarlos en la sartén con aceite al mismo tiempo que cortáis el ajo y lo ponéis también en la sartén.
El fuego tiene que estar a fuego medio e ir moviendolo cada poco tiempo y echar sal y azúcar para que el tomate se fría bien. Una vez el tomate esté frito echarle un poco de orégano y un chorrito de vino y ponerlo a fuego fuerte para que se consuma.

El la otra sarten hacemos las alcachofas, estas tienen poco misterio solo hay que partir los corazones echarles una vez estén un poco hechos un poco del tomate frito del que has hecho y un poco de queso mozzarella.

Una vez esté hecho lo echamos en el recipiente (en el que previamente hemos puesto la primera capa de pasta).

Encima de esto ponemos otra capa de pasta y un poco de bechamel.

Con esto está la primera capa de la lasaña, la capa light, ahora toca la carnaza!

Lo primero es partir la cebolla bastante pequeñita a ser posible y añadir un poquito de sal y bastante aceite, mover para que no se queme.
Una vez la cebolla está empezado a pocharse meter la carne y que se empiece a hacer y agregar un poco más de sal.
Cuando la carne va estando añadir las setas (trocearlas lo máximo posible).
Poco después añadir el jamón serrano.
Una vez el mejunje parezca que está bien añadirle el tomate frito y mezclar bien.
Cuando esté mezclado añadirle el sobre de queso parmesano y remover, esto le dará contundencia.
Una vez la masa está compacta echarla sobre la segunda capa de pasta con bechamel que ya habéis puesto.
Ahora sobre la carne poner otra capa de láminas de pasta y el resto de la bechamel.
Encima de ello poner el queso para gratinar.

Poner a precalentar el horno a 220º y meter la lasaña por arriba para que se gratine el queso, una vez esté gratinado sacarla y... a comer!!!!!!!

QUE RICA PUEDO OLERLA DESDE AQUÍ!!!!

Makis variados Prueba 1

2008-05-20T14:53:00.003+02:00

Estos son los primeros Makis que hemos intentado crear algunos han quedado mejor que otros, y os pongo una selección. Con estrellitas según la calificación que han tenido 0 a 5 estrellas. Espero que os gusten si los haceis!

*****Siciliano:

Tomate seco, Gamba, Queso crema y Aguacate.

***Unaguicate: Anguila y Aguacate. Rodeado de huevas rojas. (Maki inverso)

***Alicante: Salmon, Gamba y Aguacate.

****Atutake: Atun rojo, Seta shitake y Pepino.

****Makideto: Anguila, Atun rojo y Seta shitake. Rodeado de queso crema y aguacate. (Maki inverso)

Por si no lo sabeís con maki inverso me refiero a q es de los que lleva el arroz por fuera!

Un día meteremos como hacer es sushi!

Carpaccio de ternera

2008-04-10T07:57:00.005+02:00

Todo un clásico de la comida italiana, admite infinidad de variaciones sobre la base de un producto cortado en láminas muy finas. Ésta es una de las más habituales, y siempre es un éxito.

Ingredientes (2 personas): 200g de solomillo de ternera, 70g de queso parmesano en lascas, champiñones, rúcula, pimienta negra, flor de sal, aceite de oliva virgen extra.

Preparación.

La parte más delicada de la preparación es el corte de la carne. Con mucho cuidado, hay que cortar la pieza de solomillo en láminas lo más finas posibles. luego se presiona la carne cortada sobre la tabla con la hoja de un cuchillo ancho, para aplanarlas aún más.

En el plato en el que se va a servir, dibujar unos hilos de aceite de oliva, repartir las láminas de carne, espolvorear con pimienta negra recién molida, regar con más aceite de oliva, y repartir por encima las lascas de queso parmesano.

Para aligerar y decorar el plato, se suele añadir un componente vegetal. En este caso, preparamos un nido de rúcula en el centro del plato, y apoyamos a su alrededor unos champiñones laminados. Aliñamos con flor de sal y aceite, y listo.

Terrina de salmón con mantequilla de alcaparras

2008-03-30T18:58:00.005+02:00

Ingredientes:

Salmón ahumado
Alcaparras
Mantequilla
Tomates cherry

Preparación:

Pica las alcaparras muy fino y luego machácalas con el mortero. A continuación mézclalo con la mantequilla. Las cantidades es un poco al gusto de cada uno con un sabor más o menos fuerte a alcaparra.

Coloca una loncha de salmón ahumado en un plato y a continuación unta el salmón con la mantequilla de alcaparras. Así sucesivamente hasta que se desee aunque se acoseja hacer unas cuatro capas.

Por otro lado, para la decoración del plato cogemos los tomates cherry y con un cuchillo muy afilado se hacen seis cortes en la piel. El tomate queda como si fuera un capullo de flor cerrado. A continuación muy despacio se tira de cada corte de la piel del tomate y la apariencia será como la de una flor abierta.

Para el verano es ideal!

Berenjenas Xenca

2008-03-20T23:53:00.005+01:00

Estas berenjenas las descubrimos, el día que Xenca cumplía 23 años y que fueron recomendación suya al ser un plato típico de Pekín. La experiencia fue tan buena que meses despues nos hemos atrevido a recrearlo. La verdad es que el resultado ha sido exquisito!

Ingredientes:

- 1 berenjena.
- 1/2 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- 5 cucharadas (de postre) de salsa soja.
- 4 cucharadas (de postre) de azucar.
- 5 cucharadas (de postre) de vinagre de arroz.
- 1 cucharada (de postre) de oporto.

Preparación:

Ponemos a freír en aceite la media cebolla y al poco tiempo añadir la berenjena cortada a dados (no demasiado pequeños), el ajo cortado fino y un poco de sal.

Mientras se hace hay que preparar la salsa echar el resto de ingredientes en un vaso y remover hasta que el azucar esté diluida y una vez la verdura empieza a estar hecha le añadimos la salsa y subimos el fuego para que hierva bien y removemos para que se mezcle todo bien.

Dejar hervir hasta que el caldo esté más o menos consumido y servir.

Ya está listo para degustar, 享受您的膳食 !

Revuelto S. XXI

2008-03-20T23:18:00.006+01:00

Receta primera de la semana santa 2008 de Fu y Da.

Inspirado en las migas S.XXI esta idea surgió en el momento y resultó ser un éxito. Espero que si lo probáis os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes:

- 1,5 dientes de ajo
- 4 lonchas de jamón serrano
- Una pizca de puerro
- 10 setas Shitake
- 4 champiñones
- 5 setas de cardo
- 2 huevos
- Pasta brick
- Sal
- Perejil
-Aceite

Preparación:

En primer lugar cortar el ajo, el puerro y el jamón serrano y ponerlo a freír con un poco de aceite. Una vez esté más o menos frito freír con ello todas las setas y poner sal y perejil a todo.

Una vez hecho esto lo sacamos de la sartén y le quitamos el aceite todo lo que podamos dejandolo reposar en un papel de cocina por ejemplo. Mientras se quita el aceite ponemos agua a hervir con sal y vinagre y una vez hierva cascar un huevo y meterlo en el agua para que se escalfe y hacer lo mismo con el otro, hay que dejar que el huevo se haga pero que la yema quede totalmento cruda.

Una vez los hueves estén hechos sacarlos y empezaremos a montar.

Hay que colocar la salsa brick en la mesa y echamos el revuelto de jamón y setas sobre ella y empezamos a darle forma de rollo o cesta a la pasta con el revuelto. Una vez tenemos la forma que queremos poner sobre ello el huevo con mucho cuidado que la yema no se rompa y encerramos todo dentro de la pasta con la ayuda de un palillo por ejemplo.

Una vez está bien cerrado, ponemos aceite a freír y feimos los rollitos hasta que la pasta esté dura (durante poco tiempo).

Listo para comer! Buen Provecho!

Bizcocho de zanahorias (Carrot Cake)

2008-03-14T13:26:00.008+01:00

Ingredientes para el bizcocho

600gr. de zanahorias peladas
250 gr. de harina
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
4 huevos
3 rodajas de piña
350 gr. de azucar (blanca o morena)
100 ml. de aceite
50 gr. de coco rallado
70 gr. de nueces peladas y picadas en pequeños trozos

Ingredientes para la cobertura (opcional)

200 gr de queso tipo philadelphia
200 gr. de mantequilla
1 cucharadita de azucar avainillado
3 cucharadas de azucar glace

Preparación del bizcocho

Mezclar en un bol (grande) los ingredientes secos del bizcocho.
Trocear las zanahoras y batirlas hasta conseguir un puré. Añadir los huevos y el aceite y seguir batiendo
A continuación mezclar los ingredientes secos con los húmedos hasta conseguir una pasta uniforme y sin grumos.

Finalmente trocear la piña (escurrida) y añadirla a la mezcla.

Volcar la mezcla en un recipiente plano previamente untado con mantequilla.

Poner el horno a 180ºC y cocer el bizcocho. Estará hecho cuando introduzcas un palillo y salga limpio. Ten en cuenta que el bizcocho no queda seco sino húmedo una vez cocido.

Preparación de la cobertura

Ablandar la mantequilla mezclar los ingredientes hasta conseguir una crema fina y homogénea. Untar la superficie del bizcocho con la crema.

El bizcocho estará más rico cuando se haya enfriado pasadas unas horas.

Ten la receta a mano porque te la van a pedir :-)

Bombones de Foie

2008-03-10T09:21:00.007+01:00

Lo siento, pero en cuanto leí esta receta en Directo al Paladar, me entraron unas ganas enormes de hacerla, y tengo que darles la razón. No son difíciles de hacer, quedan muy buenos, y desde luego sorprendes al más pintado.

No creo que sea un sabor para todos los gustos, pero a mí por lo menos me han encantado. Además me he permitido hacer un par de variante que no le van nada mal. Una es añadirles entre el foie y el chocolate una pincelada de concentrado de balsámico, y la otra es añadirle al chocolate un poco de cebolla liofilizada al fundirlo.

INGREDIENTES:

100 g de Foie Mi-Cuit.
1 tableta de chocolate para postre, 70% cacao o superior.
Sal maldon o flor de sal.
Cebolla liofilizada (como la que se vende en IKEA)
Concentrado de vinagre balsámico.

PREPARACIÓN:

Cortar el foie en pequeñas porciones de la forma que queramos (en mi caso, cuadradas) e introducir en el congelador.

Para la variante del balsámico, tras cortar el foie, presionar levemente la parte superior de cada trozo con una cuchara, para darle forma cóncava y ponemos encima una gota de concentrado de balsámico, la extendemos un poco e introducimos en el congelador.

Fundir el chocolate al baño maría. Para la variante de la cebolla, una vez que el chocolate se ha fundido, añadir una cucharada de cebolla liofilizada y remover.

La cobertura de chocolate es la parte más delicada de preparar. Sobre una lámina de papel sulfurizado o papel cebolla, ponemos una base de chocolate fundido para cada bombón. Sobre cada "pegote" ponemos uno de los trozos de foie, y rápidamente cubrimos con chocolate fundido, ayudándonos de una cuchara para hacer que la cobertura sea regular. Adornamos con un pellizco de flor de sal o sal maldon, y guardamos rápidamente en la nevera.

Dejamos reposar un buen rato en la nevera antes de servir. (las temperaturas deben igualarse, el núcleo de foie debe descongelarse, y el chocolate debe enfriarse y endurecerse).

pimientos asados lite

2008-03-07T12:26:00.005+01:00

Esta es una receta de los clasicos pimientos rojos asados:

Ingredientes:

Pimientos rojos ( a discrección)
Agua ( un dedo de un vaso)
dos cucharadas de aceite.
sal

Poner los pimientos enteros en una fuente. Regar con el agua y las cucharadas de aceite, añadir sal. Poner en el horno 25 minutos 180º y ¡ ya esta!.

Una vez que estén asados: pelar, cortar en tiras, añadir ajo en láminmas un huevo duro picado y ventresca de atun. Y .... ¡ peacho ensalada!!

Crema de Mejillones para nachos

2008-03-06T20:23:00.010+01:00

Esta es una receta para aquellos que tienen sólo 5 minutos para hacer algo para sus invitados y no tiene casi nada en la nevera, además está muy rico. Bueno, Bonito y Barato.
Probadlo, parece una tontería pero merece la pena.

Ingredientes:

- 1 Lata de mejillones (en escabeche o naturales según os guste más)
- 1 tarrina de queso untable (estilo philadelphia)
- Un chorrito de leche
- Unas gotas de limón
- Orégano u otra especia similar

Preparación:

Vaciar la lata de mejillones (quitando un poco del liquido, ya que sino es demasiado fuerte) sobre un bol y machacarlos lo máximo posible.

Tras hacer esto, echar la tarrina de queso philadelphia y mezclarla muy bien con los mejillones machacados hasta que quede bien ligado todo.

Una vez terminado hechas unas gotas de limón y remover y a continuación echarle el chorrito de leche y... adivina... ¡ A darle vueltas otra vez!

Cuando ya todo esta terminado darle un toque con el orégano o alguna otra especia que os guste y... LISTO!

Ahora solo faltan unas patatuelas o unos nachos para mojar en la salsa.

Es tan fácil que hasta yo soy capaz de hacerlo!

Brownie al estilo Fu.

2008-03-06T12:45:00.009+01:00

Este es un bownie con algunos matices que siempre ha sido un éxito allí donde ha ido. Su creadora, Fu, logró hacer del brownie un arte al conseguir la justa medida para que quedara tostado por fuera y crudo por dentro. Una delicia para el paladar no apta para dietas.

Receta 4 personas (que tengan todavía ganas de guerra)

Ingredientes:

- 120gr de mantequilla
- 175gr de chocolate
- 175gr de azucar
- 2huevos (con una pizca de sal encima)
- Aroma de vainilla
- Algún tipo de alcohol
- 120gr harina
- 150gr nueces o avellanas o almendras

Preparación:

Derretir en una cacerola primero la mantequilla y luego añadir el chocolate (o al micro ondas si teneis).

Añadir después el azucar y los huevos con la puntita de sal por encima y remover hasta que quede uniforme.

Aqui es donde podeis añadir a la masa el aroma de vainilla que a mi parecer le da un gusto muy bueno y el chorrito de alcohol (El chorrito es al gusto según el grado de alcoholismo de los comensales y tipo de alcohol que prefieran, pd: el de curar heridas no es recomendable, aunque allá vosotros).

Removerlo en la cacerola a fuego muy bajo y mezclandolo bien.

Finalmente añadir a la masa formada la harina y los frutos secos (Nueces, avellanas o almendras aunque si alguien quiere innovar este es un mondo libre aunque no nos hacemos responsables)

Mezclar bien y ponerlo en una fuente de horno. Meter a continuación al horno precalentado por arriba y abajo (o en su defecto abajo con ventilador) a 175ºC (no ºK sino creo que la cosa no marchará bien).

Tenerlo dentro 15 minutos y pincharlo, si la aguja sale limpia apagar el horno y dejarlo 5 minutitos más.

Sacarlo tras 15 + 5 mins y cortarlo en trozos antes de que se enfríe ya que si esperais a que esté frio será más complicado de cortar.

Dejarlo reposar para que se enfrie antes de meter en la boca.

Creo que a partir de aquí ya podréis continuar solos, buen provecho muchachada!

Ensalada templada de salmón y gulas

2008-03-06T10:34:00.007+01:00

Esta es una ensalada totalmente improvisada que resultó todo un acierto, sobre todo por la estupenda mezcla de texturas y lo bien compensada de sabores que quedó.

INGREDIENTES (4 personas):

- 300g de pasta (lacitos en este caso).
- 125g de gulas al natural.
- 125g de salmón ahumado, en lomos (no en lonchas).
- 1 lata de maíz dulce.
- 1 manzana golden.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de café de mostaza antigua.
- 1 cucharada de café de zumo de limón.
- aceite de oliva, sal y eneldo.

PREPARACIÓN:

Primero, preparamos la pasta siguiendo las instrucciones del envase, en abundante agua y con un buen pellizco de sal, procurando que quede al dente. Mientras la pasta se cuece, cortamos en dados de 1/2 cm el salmón y la manzana y lo reservamos todo.

A la vez, preparamos las gulas. Para ello, pelamos y laminamos el diente de ajo, lo sofreímos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva hasta justo antes de que empiece a tostarse, echamos las gulas y las removemos bien a fuego no muy fuerte, durante unos 2 minutos. Reservamos y dejamos templar las gulas (se enfrían muy deprisa).

Cuando la pasta está lista, la refrescamos bajo el grifo en agua fría. De esta forma cortamos la cocción y la templamos antes de incorporarla a la ensalada.

En una fuente grande mezclamos las gulas, el salmón (salvo unos pocos dados para decorar después), la pasta, la manzana y el maíz.

Para el aliño, en un bol introducimos 4 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza antigua, un pellizco de eneldo seco, el zumo de limón, y un poco de sal. Mezclamos bien con un tenedor o un batidor de varillas.

Para servirla, usando moldes redondos o tiras de plástico con cierre, emplatamos individualmente, regamos con el aliño, y decoramos con un par de dados de salmón.

Una ensalada fresca, deliciosa, y con contrastes entre el crujiente de la manzana y el maíz, y la suavidad de las gulas y el salmón.

Ensalada más o menos Caprese

2008-03-06T00:58:00.015+01:00

Empezaremos por algo bastante sencillo. La ensalada Caprese es un clásico de la comida italiana. Básicamente tiene dos ingredientes, tomate natural y mozzarella de búfala, con un aliño de albahaca. Delicioso.

Pero demasiado conocido. Vamos a darle una leve vuelta de tuerca.

Sobre la misma base, vamos a complicar el aliño con un par de ingredientes que le van a dar más consistencia al plato, aparte de potenciar el sabor clásico de esta ensalada.

INGREDIENTES (2 personas)

- 2 tomates frescos. Rama, Raf o Kumatos, al gusto.
- 2 mozzarellas frescas de búfala, grandes.
- 30 gr. de piñones.
- 6 mitades de tomates secos confitados en aceite de oliva.
- albahaca fresca.
- aceite de oliva virgen extra.
- flor de sal o sal maldon (puede usarse sal fina)

PREPARACIÓN:

Cortamos los tomates por la mitad, y cada mitad en 4 - 5 rodajas, en función del tamaño del tomate. Cortamos las mozzarellas de la misma forma, y disponemos en el plato, alternando una rodaja de tomate y otra de mozzarella, inclinadas. (ver foto).

Para el aliño, picamos muy finos los piñones, los tomates secos confitados y la albahaca fresca. Lo introducimos todo en un bol y regamos con aceite de oliva. Mezclamos con una cuchara hasta que adquiera cierta consistencia.

Para terminar, repartimos el aliño sobre el tomate y el queso, y espolvoreamos por encima con la sal elegida.

Puede ser degustada de esta forma, o como base para una "bruschetta", si la acompañamos de pan tostado o incluso como relleno de una focaccia.

La inspiración (II)

2008-03-06T00:44:00.002+01:00

Toda saga tiene un comienzo, y todos los blogs también. y como Silent Bob ya le ha dado forma, ahora tendremos que seguir adelante.

Lo dicho, queremos compartir con la gente que le interese unas cuantas recetas de cocina, nada demasiado estridente o exagerado. Intentaremos poner fotos de todas las recetas, y las explicaciones más claras de las que seamos capaces.

Y aprovecho para mandar un reto a todos los que se asomen por aquí. ¿Tienes una buena receta? Pues mándanosla, y si nos gusta (somos muy exigentes) la publicaremos.

¡Un saludo a todos, y recemos por la larga vida de esta página!

La Inspiración

2008-03-05T18:11:00.001+01:00

Todo Esto surgió como idea para poder compartir nuestras recetas entre los amigos y tenerlas en un sitio siempre accesible... y qué mejor medio para ello que interneeeet! Veremos cómo funciona esta iniciativa y cuánto nos dura esto ya que todos carecemos de tiempo, aunque estoy seguro de que lo intentaremos.

Mi inspiración en la cocina siempre ha sido y será el incomparable Homer Jay Simpson, el cual me enseñó dos cosas muy importantes, la primera que todo en esta vida puede ser comida si te lo propones, y la segunda, que si frotas algo sobre un papel y este se vuelve transparente engorda.

Bueno amigos, esta en la breve introducción sobre mi persona y mis influencias, espero que os guste nuestro blog que incluirá nuestras recetas y puede que alguna que otra chorradilla relacionada con el mundo culinario.